インドネシアのウナギ市場や人気のウナギ料理と飲食店での活用方法
- 公開
- 2026/07/05
- 更新
- 2026/07/06
- この記事は約10分17秒で読めます。
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インドネシアでウナギは食べられていますか？
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インドネシアにおいてウナギは、鶏肉やナマズのような日常食ではありません。ただ、日本食店ではunagiとして高級メニュー化されており、地方によってはローカル料理にも使われています。
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インドネシア産ウナギは日本のうなぎと同じですか？
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完全に同じではありません。日本では主にニホンウナギが流通していますが、インドネシアではアンギラ・ビカラー種や、アンギラ・マルモラータ種などの熱帯性ウナギが中心です。
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インドネシアでウナギ料理は高級メニューとして成立しますか？
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ジャカルタでは、専門店や日本食店でウナギが高級メニューとして成立している事例があります。ただし、ターゲット層の選定、エリア、食材の見せ方などを工夫することが重要です。
インドネシアで飲食店を開く場合、ウナギは「日本らしさ」と「プレミアム感」を演出しやすい食材の一つです。
一方で、インドネシアのウナギは日本で一般的にイメージされるニホンウナギとは魚種や流通形態が異なり、単に「現地で安く仕入れて蒲焼にすれば売れるのでは」と考えると、味・食感・価格設定で失敗する可能性があります。
本記事では、インドネシアのウナギ市場、主要魚種、人気料理、日本食店の事例をもとに、飲食店でウナギを扱う際の可能性と注意点を整理します。
インドネシアのウナギ市場の現状
輸出向け水産物としてのウナギ
インドネシアでは、ウナギは一般的に「sidat（シダット）」と呼ばれています。国内の大衆食材というよりは、日本や東アジア市場を意識した、輸出向けの高付加価値水産物として扱われることが多い商材です。輸出先としては、日本のほか、韓国、香港、台湾、ベトナム、米国、中東なども挙げられます。
インドネシアでは、国内各地に複数の種類のウナギが生息しています。そのうちアンギラ・ビカラー種は、比較的ニホンウナギに近いとして以前から注目されています。
一方で、ウナギの完全養殖はまだ難しく、養殖は天然の稚魚に依存しています。そのため、ウナギ養殖には資源管理上の課題が付きまとうことに留意する必要があり、飲食店が仕入れる場合も、トレーサビリティの確認は欠かせません。
日本式メニューで重要な2つの魚種
インドネシア産ウナギを飲食店で扱う際に、最初に理解したいのが魚種の違いです。インドネシアのsidatは、日本のニホンウナギと同じものではありません。
ただし、日本食に活用できるものもあります。日本など東アジア市場で需要が高いと言われているのが、アンギラ・ビカラー種と、アンギラ・マルモラータ種です。
特に、アンギラ・ビカラー種は、肉質や脂の乗りなど、ニホンウナギに近い特徴を持ち、実際に日本にも輸出されています。
一方、アンギラ・マルモラータ種は、オオウナギとも呼ばれる大型種です。非常に大きくなりやすく、皮が厚く、独特の歯ごたえがあります。ローカルのスープ料理や中華系のぶつ切り炒めには向く可能性がありますが、日本式の蒲焼にすると、皮の厚さや小骨の硬さが気になる人もいます。
そのため、インドネシアの飲食店で日本式のうな重・蒲焼を提供する場合は、現地サプライヤーに対してアンギラ・ビカラー種を指定することが重要です。単に「sidat」や「unagi」として仕入れるのではなく、魚種、サイズ、加工状態、産地、冷凍・チルドの状態まで、念入りに確認するとよいでしょう。
なお、インドネシアの飲食店のなかには、現地産sidatではなく、ニホンウナギなど輸入ウナギを使用していることを打ち出す店もあります。
- 参考：FAO「Understanding Sidat」
主な産地
インドネシアでは、ジャワ島だけでなく、スラウェシ、マルク、パプアなど各地にウナギが生息しています。養殖場も各地にありますが、特に注目されることが多いのは以下の3か所です。
中部ジャワ州チラチャップ
中部ジャワ州Cilacap（チラチャップ）は、インドネシア産ウナギの代表的な養殖・出荷地の一つです。インド洋に面した地理条件や自然生息環境がウナギ養殖に適していると言われ、地域でウナギ養殖や加工の取り組みが進められています。
ウナギの骨、ヒレ、脂などの未利用部位を使い、サンバル（唐辛子ペースト）や、クラッカーなどのスナック類に加工する事業も展開しています。
西ジャワ州スカブミ
次に重要なのが、西ジャワ州Sukabumi（スカブミ）です。特にCimandiri（チマンディリ）川河口周辺は、養殖だけでなく、稚魚採捕・資源管理の重要地域とされています。
東ジャワ州バニュワンギ
東ジャワ州Banyuwangi（バニュワンギ）もウナギの養殖が盛んな地域で、古くから多くの小規模養殖場が営業しています。産地・養殖地としてだけでなく、ローカル料理の食材として、ウナギが親しまれている地域としても知られています。
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インドネシア人にとってのウナギ
SidatとBelut
インドネシアでは、ウナギに近いsidatと、田んぼなどで獲れるタウナギ系のbelut（ブルット）が混同されることがあります。
belutには、田んぼで獲れる安価なスタミナ食というイメージがあります。カリカリに揚げてサンバルで食べる、ローカル大衆食堂の料理として親しまれています。
一方、sidatやunagiは、川や海とつながるきれいな水域で育つ、希少性のある高級魚として見せることができます。
sidatとbelutは生物学的には別の魚ですが、一般消費者の感覚では、どちらも細長い淡水魚として近いものに見られることがあるため、高級メニューとしてsidatを出す場合は、belutとは異なるプレミアム食材であることをメニューや販促物で伝える必要があります。
高級食材としてのウナギ
インドネシアでは、地域によって、淡水魚がよく食べられています。ただし、ナマズやコイに比べると、ウナギは流通量も認知度も限られています。
インドネシアにおいてウナギは主に輸出向けか日本食向けで、ごく一部の地域を除いては、日常的なおかずになる食材ではありません。
飲食店にとって、消費者の大部分に馴染みのない食材であるという点では、ハンデになるかもしれません。一方で、珍しさや日本食イメージを活かせば、高単価メニューとして展開できる魅力があります。
インドネシアでは、「Unagi」「Kabayaki」といった日本語がそのまま定着しており、「ウナギ＝日本食」というイメージを持っている人も多くいます。
健康食としてのウナギ
栄養価の高さは、インドネシアの富裕層や健康志向の消費者に対して、ウナギを「高いけれど価値がある食材」として説明する材料になります。
特に、中華系インドネシア人や都市部の富裕層には、ツバメの巣、アワビ、高級魚など、健康や滋養と結びつく食材に価値を感じる人も一定数います。
ウナギも、単なる日本料理ではなく「栄養価の高いプレミアム食材」として打ち出せる可能性があります。
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インドネシアでウナギを使った人気の料理
インドネシアでウナギを使う場合、ローカル式メニューと日本式メニューの両方が考えられます。
ウナギが地域の名物として定着している地域としては、前述の東ジャワ州バニュワンギが知られています。バニュワンギではsidatはoling（オリン）とも呼ばれ、ローカル食材として親しまれています。
Pepes Sidat（ペペス・シダット：香味蒸し焼き）
ペペスは、肉や魚をスパイスと一緒にバナナの葉で包み、蒸す、または焼いて仕上げる料理です。蒲焼のように甘辛いタレで食べる日本式のウナギ料理とは異なり、バナナの葉の香り、唐辛子、香味野菜、ハーブの風味を活かすのが特徴です。
Sambal Sidat（サンバル・シダット：唐辛子ペースト和え）
サンバル・シダットは、焼く、揚げる、または蒸したウナギに、唐辛子や香味野菜を使ったサンバルを合わせた料理です。インドネシアでは辛い味付けが好まれるため、蒲焼よりもローカル層に親しみやすいメニューとして展開しやすい可能性があります。
Unagi Kabayaki（蒲焼）
うなぎの蒲焼は、インドネシアでも「日本料理らしい高級メニュー」として説明しやすい料理です。
飲食店のメニューとしては、うな丼、うな重、ひつまぶしなども考えられます。インドネシア人にとっても、ご飯と甘辛いタレの組み合わせは理解しやすく、日本食初心者にも受け入れられやすいメニューです。
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ウナギ料理を出している日本食店
ジャカルタでウナギを食べられる有名店・人気店を紹介します。
Unagi Kurofune（うなぎ黒船）
うなぎ黒船は、海外でも広く展開する日本発のウナギ料理ブランドです。2025年6月に、インドネシア1号店を南ジャカルタKebayoran Baru（クバヨラン・バル）にオープンしました。クバヨラン・バルは、高級飲食店や日系・外資系レストランも多いエリアです。
うなぎ黒船では、うな重、ひつまぶし、蒲焼などを軸に、和牛や鶏肉メニュー、カレー、そば、うどんなども提供しています。
職人が丁寧に焼き上げるウナギと静かでラグジュアリーな空間という特別感に加え、日本の本格的なウナギ料理を比較的手ごろな価格で楽しめることで注目され、予約が取りにくい人気店として話題になっています。
主なウナギメニュー
- うな重（並） 20万4,545ルピア（約1,841円）
- ひつまぶし（並） 24万3,636ルピア（約2,193円）
- 蒲焼（ハーフ） 17万909ルピア（約1,538円）
Man Man Unagi
Man Man Unagiはシンガポール発のウナギ専門ブランドで、こちらもクバヨラン・バルにあります。シンガポールではミシュランの「ビブグルマン」に選ばれたことでも知られ、ジャカルタ店でもライブ感のある炭火焼きのウナギ料理が楽しめる高級店として人気です。同店はローカルのsidatではなく、ニホンウナギを使用しています。
ひつまぶしやうな丼が4,000円前後と、インドネシアの一般的な外食価格と比べるとかなり高単価です。それでも成立している背景には、ジャカルタ南部の富裕層が多いエリアという立地、高級日本食への需要、健康・滋養食材としてのイメージ、炭火焼きのライブ感などがあると考えられます。
主なウナギメニュー
- ミディアムジャポニカひつまぶし 45万ルピア（約4,050円）
- 並盛ジャポニカうな丼 41万ルピア（約3,690円）
- 蒲焼（ハーフ） 45万ルピア（約4,050円）
- 海鮮・和牛と組み合わせた各種ひつまぶしなど
Sushi Nika
Sushi Nikaは、北ジャカルタのPIKエリアに2025年3月にオープンした日本食ダイニングです。PIKは中華系住民が多く、高級住宅地や新しい飲食店が集まるエリアとして知られています。
同店では、刺身、寿司、海鮮丼から、天ぷら、カツ、鍋ものまで、幅広い日本食メニューが提供されています。うなぎは同店の看板メニューの一つで、ロール寿司、にぎり、丼、焼き飯丼など、カジュアルに試しやすいメニューとして展開されています。
主なウナギメニュー
- 蒲焼バターうなぎ丼（ひつまぶし） 31万5,000ルピア（約2,835円）
- うなぎ焼き飯丼 20万ルピア（約1,800円）
- うなぎクリスピーロール 9万ルピア（約810円）
- うなぎにぎり1貫 8万5,000ルピア（約765円）
― ビジネス最前線の声
Yayoi Ken（やよい軒）
海外にも約250店舗を展開するやよい軒は、南ジャカルタのショッピングモールGandaria City（ガンダリアシティ）や、南タンゲラン市の大型商業施設Living World Alam Sutera（リビングワールド・アラムステラ）にも店舗を持っています。
インドネシアのやよい軒は「No pork, no lard」を掲げ、定食、重、カレー、ラーメン、うどん、アレンジ寿司などを提供しています。価格帯やメニュー構成は少し上質な「ファミリーレストラン」のようなイメージで、モールを利用する家族連れにも入りやすい店となっています。
ウナギを使ったメニューとしてはひつまぶしやうな重があり、専門店よりも低めの価格で提供されています。
主なウナギメニュー
- ひつまぶし 18万9,000ルピア（約1,701円）〜
- うな重 16万9,000ルピア（約1,521円）〜
- サーモン＆ウナギ系メニュー など
【補足】
円表記は、2026年7月3日のレート（1ルピア＝0.0090円）で換算したものです。
インドネシアでウナギを扱う際の注意点・ポイント
魚種の選定と確認
まず、仕入れる際は魚種の確認が欠かせません。
現地産のウナギで日本式の蒲焼やうな重を出す場合、アンギラ・ビカラー種を指定して仕入れることが重要です。現地サプライヤーには、「sidat」という名称だけでなく、詳しい魚種、サイズ、加工状態、産地を確認した方がよいでしょう。
なお、熱帯性のウナギは成長が早く、サイズによっては骨が硬くなるため、扱いが難しいと感じられるかもしれません。また、アンギラ・ビカラー種であっても、脂の乗り、皮の厚さ、サイズ感が自社の想定するウナギ料理に合わない場合があります。
そのようなケースでは、輸入を含め、ニホンウナギやアメリカウナギを調達する方法も、一つの選択肢として検討できます。
稚魚の取り扱いとトレーサビリティ
インドネシアでは、一定サイズ以下のウナギ稚魚をインドネシア国外へ持ち出すことが禁止されているなど、ウナギ資源の保護・管理に関する規制があります。
保護対象の生物であることを念頭に、国内で仕入れて国内で使用する場合でも、仕入れ先の合法性やトレーサビリティを確認したほうが安全です。
設備と人員の確保
調理面では、ウナギは泥臭さが問題になりがちです。インドネシアの養殖場から活ウナギを仕入れる場合、数日間きれいな水で一時保管し、泥抜きする工程が必要になることがあります。そのため、店舗に泥抜き設備を用意するか、泥抜き済みのウナギを仕入れる段取りを組むことが重要です。
また、特に日本料理にウナギを使う場合、背開き・腹開き、骨切り、串打ち、蒸し、焼きまでを安定して行えるスタッフの育成も必要です。
ハラール対応
未加工の水産物そのものは一般的にハラール扱いであり、特別な認証は必要ありません。一方、飲食店は店自体がハラール認証の対象になります。
ムスリム客を想定する場合は、アルコール不使用のタレやハラール対応調味料を使用するなど、ハラールメニューを構築する必要があります。また、店としては、仕入れから調理・提供までの各工程でハラール対応が必要になります。
ジャカルタでは、ハラールの本格日本式ウナギ料理を打ち出す事例もあり、ターゲットによってはハラール対応を前面に出すことが差別化になります。酒類を提供するなど、非ハラール店として営業することもできるため、どちらにするかを開業準備の早い段階で決めておくことが重要です。
ブランディング・メニュー設計
ブランディングでは、素材の見せ方が大切です。
特にローカル客向けには、タウナギ系のbelut（ブルット）との混同を避けることが重要で、メニュー名や写真、価格、提供方法でプレミアム感を伝える必要があります。「Premium Sidat」、「Japanese-style Unagi」など、ターゲットに合わせて食材の説明やメニュー表記を調整し、高級食材としてのウナギであることがわかるようにするとよいでしょう。
また、高級店では味だけでなく演出も重要です。ウナギを高単価メニューにする場合は、食材の品質だけでなく、焼き場の見せ方、香り、器、提供ストーリーまで含めた設計が必要です。富裕層やSNS映えを重視する客にとって、わかりやすい特別感は店の強みになります。
映像でみるインドネシアのウナギ
ジャカルタのうなぎ黒船
こちらは、2025年にジャカルタにオープンした「うなぎ黒船」を紹介する動画です。紹介者はうな重のLサイズを注文しており、動画では、注文を受けてからウナギを焼き上げる様子や、日本でも話題となった名物の「ふわふわバター」を豪快にトッピングする様子が映されています。
紹介者は「うな重Lサイズがたった28万ルピア台（約2,520円台）」とコメントしており、ジャカルタの一部の消費者にとって、日本式の本格うなぎ料理が「高級ではあるが手が届く価格帯」として受け止められていることがわかります。うなぎ黒船は、焼きの演出やプレミアム感のある店内づくりを通じて、ウナギを「日本式の高付加価値メニュー」として見せている事例です。
ローカルのウナギレストラン
こちらは、ジャワ島中部のジョグジャカルタにある、ウナギ・エビ専門レストランを紹介する動画です。
2025年にオープンした新しい店ですが、SNSで拡散し、他都市からも客が訪れる人気店になっています。動画終盤では、店舗で提供する料理だけでなく、真空パックのウナギ蒲焼を販売している様子も紹介されています。
動画からは、インドネシアの郊外や観光地でよく見られる、屋外型で開放感のある飲食店の雰囲気が伝わります。
新鮮なウナギを炭火で網焼きにし、うな重として提供しており、好みに応じてサンバルを足すなど、インドネシアらしい食べ方も楽しめます。うな重、蒲焼、衣揚げなどのウナギメニューは、数百円～1,000円ほどの価格帯で提供されています。
インドネシアでカジュアルに日本風のウナギ料理を楽しめる店はまだ限られており、新しい事例として注目される店の一つです。
ウナギを扱うなら魚種・仕入れ・見せ方が重要
インドネシアのウナギは、一般的な大衆食材というより、日本食や高級食材として展開しやすいプレミアム商材です。
インドネシアには、複数の種類のウナギが存在します。特に日本式の蒲焼やうな重を提供する場合は、魚種の指定、加工状態、サイズ、仕入れ先の確認が重要になります。
また、ローカル市場で価格に見合う価値を伝えるには、メニュー名や販促物で「Premium Sidat」「Unagi」などの表記を使い、日常食のbelut（タウナギ系）とは異なる高級食材として見せる工夫が必要です。
ウナギは高単価メニューとして魅力がある一方で、仕入れとブランディングの設計が成否を分ける食材です。インドネシアは、高単価メニューで狙える層は限られるものの、ウナギがまだ広く浸透しているとは言えない分、伸びしろのある市場とも言えるでしょう。
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